还是熟悉的味道，还是原来的配方
昨晚更新的《风味人间》第二集大家都看了吗
凌晨三点醒来的夜里
大家是不是都饿到睡不着呢
《风味人间》一共8集
涉猎美食横贯中西方
现已播出的两集口碑已经引起了炸裂
总导演陈晓卿不仅是导演，还是美食家
能得他亲自点名的美食肯定不一般
比如咱天台的饺饼筒
忍不住了，快来看一看天台的人间风味吧
浙东天台是“米饭地区”的一股清流
是江南的一座“面食天堂”
北方人好吃面食，可谓花样百出
但白嫩细腻的面粉到了天台人手里
又有了与北方截然不同的面食文化
饺饼筒
饺饼筒在天台的地位
既可以当主食，也可以是小吃
饺饼筒的馅料有猪肉、鸡蛋、豆面及各种蔬菜
荤素搭配，既美味又健康
但最关键的制作工艺
还在这张薄如纸张的面皮上
厚了口感不好，薄了容易露馅
因此这和面时度的把控非常重要
扁 食
在天台的面食榜上
扁食横霸日常与宴客两种场合
食用方法贯穿“煎、煮、炸、蒸”
面粉是制作扁食的原料
经过人工揉面、切段后
再用擀面杖压成一张面皮，薄厚适中
在揉面的同时，要准备一锅馅料
通常是精肉、豆腐干、鸡蛋碎末等材料
面皮擀好的同时
要趁着食材最新鲜的程度进行包裹
扁食的制作步骤很像馄饨和饺子
但与这二者不同的是
扁食馅料中肉是辅助，蔬菜是主角
因此，一碗扁食能吃出
面食的筋道和食材的清新爽口
麦 饼
天台麦饼，被戏称为“天台披萨”
面粉团揉到足够软糯
摘出一小块，压到平整，面饼约有手掌厚度
平摊在手上，加入梅干菜、酸菜、粉干等馅料
双手向中间包裹，让馅料整个包裹在面饼中
紧实之后用擀面杖压出圆润的形状
做麦饼是个讲究的细致活，吃麦饼更讲究
天台麦饼要用到三根筷子
左手一根压住麦饼，右手一双筷子夹起
在酱油醋的小蝶里沾一点
入口滋味那是相当丰富
糊拉汰
天台的早餐，从一份糊拉汰开始
在天台无数小吃中，它是最正宗的一个
将面粉调成稀薄而不失粘性的糊状
用手把它放在锅子里拖拉成一张薄饼
在上面放入土豆丝、豆芽、鸡蛋、南瓜丝等等
一分钟一个
说来奇怪，糊拉汰明明和麦饼的原料都差不多
可是吃到嘴里却是两种不一样的风味呢
火烧饼
浙江金华酥饼声名远播
但在天台，火烧饼也是不遑多让
做法讲究，吃法大众
既是零食，也是主餐
精选的上好面粉发酵后，拌上油酥
捏成饼皮，裹入葱肉、梅干菜肉做成饼状
涂一层油酥，撒一把芝麻
贴入烧着火热的烤饼桶
只需要等上短短几分钟
集“香脆酥”一体的天台烧饼出炉
一定要趁热吃啊，咬一口酥皮
热气从肉馅之中冒出来
嗯，真香~~~~
面脑面
一碗满满当当的面脑面
是天台人热情的表现
面脑面的原料是手工面，而非机器挂面
口感上更有嚼劲
但又比北方的拉条子薄
更易于消化
面脑面的下面材料有很多
木耳、鸡蛋、茭白、瘦肉等等
但最重要的是肉丸子
一碗地道的面脑面，肉丸子一定是过了蛋清
紧致Q弹
糊辣沸
糊辣沸的原料不是面粉
而是米粉或者山粉
这是一碗咸羹，更多时候是做早餐或者小吃
冬笋、香干、木耳切成丁，混入精肉中
倒入正在热锅里搅拌的糊辣汤底
根据口味调配上辣椒面
一碗见底，酣畅淋漓
除了自成一派的面食小吃
天台的其他风味也是绝对不容忽视的！
水晶蛋糕
天台有一种蛋糕不是以面粉
而是糯米粉为原料制成
所以在天台称为糯米蛋糕
它的制作步骤比西方的蛋糕更简便家常
是天台人家的寻常吃食
糯米粉、鸡蛋、白糖按照1:1:1调和精制而成
口感软糯，甜而不腻
乌饭麻糍
天台的“乌饭”是当年仙女蹭给刘阮二人的吃食
以生长于天台的乌桕树为原料
取乌桕树叶，洗净煮烂取汁液
搅拌进蒸熟了的糯米饭中
人力捣成乌饭麻糍
刚捣出的麻糍滚烫黏糯
带着米饭特有的麦芽甜
但这是不轻易能吃到的
除非参与乌饭糍粑的制作过程
寻常的吃法就放凉了之后
撒上松花粉，蘸红糖
冬至圆
冬至圆是天台的特色小吃
糯米粉制成，形状似汤圆，却比汤圆大一圈
无夹心，沸水滚过后
捞起放入松花粉红糖合成的调料
一口咬下去
糯米的口感像棉花糖一般软
你以为这样就结束了吗？
天台的蔬菜地位可是不一般啊
石梁高山蔬菜
天台石梁镇地属丘陵，气候资源充裕
最高的华顶峰海拔1000多米
是种植高山蔬菜与茶叶最理想的土地
石梁镇所出的高山蔬菜绿色健康，鲜嫩营养
其中最出名的是青椒、黄瓜、茄子
豆腐皮
天台豆腐皮，是传承了几代人的手艺
作为既可做配角也可做主角的食材
它的身影常常与春卷、面脑面一起出现
天台豆腐皮轻薄、耐烹煮、便于携带储藏
于是它也有了“天台美食”之外的
另一个标签——旅游纪念品
三合油泡
天台三合镇的油泡
最适合和肉、筒骨一起炖
油泡容易吸收肉汤中的滋味
一个油泡就是一碗汤的精华
配上一碗白米饭
绝对是下饭神器
屯桥千张
一片屯桥千张，能炖天下肉
屯桥千张不一般
从黄豆到千张，要经过8道工序
即8小时左右的辛苦劳作
每个工序都有奥秘所在
口感Q弹，十分美味
答应我
千万不要深夜点看这篇美食文章
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END
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