渝东有佳县，幽居在山谷。作为重庆市唯一的土家族自治县——石柱，是重庆的山水园林城市、是浓郁民族风情之县、是多味的土家美食之城。

俗话说：唯美景与美食不可辜负。跟着小编的步伐，一起走进石柱这座特殊的土家美食大观园。

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三九大补：腊蹄子

腊蹄子，土家特色菜之一。每年冬季是最正宗的腊蹄子的出产最佳时期，无需过多的调料，以腊为主，炖熟的猪蹄肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

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土家家常菜：鲊海椒炒腊肉

辣椒是土家人一年四季的一道家常菜，蒸、炒、煮、卤、拌，均要放辣椒，“红油辣子”更是常用的调料。鲊辣椒是以石柱红辣椒和玉米面为主要原料加工而成，将鲊海椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，是一道下饭神菜。

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“黑色食品”：都巴粉

“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”这是古人对都巴粉的赞美。“老深山”纯天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人们誉为 “黑色食品”，它不仅粘糯爽口，还有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。是土家山寨的土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。

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土家特色饭：洋芋饭

土家人称土豆为“洋芋宝”，将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，放进菜油，放在锅里炕，翻来覆去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可食用，微泛油光却不觉油腻，土豆的香味与佐料的香味激情碰撞，松软香甜。

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风味小吃：阴米茶

阴米茶香气浓郁，味道鲜美，工艺奇特，是石柱土家山寨奇特的风味小吃，具有滋阴补肾、增进食欲的功效。当您进入石柱任何一个土家山寨，好客的主人必用"阴米茶"款待，给您的旅途带来无穷妙趣。阴米茶是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的"过午"小吃，口碑相传，这种习俗从清代沿袭至今。如今，阴米茶已成为具有石柱土家特色的旅游美食，很受青睐。

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倒流水豆腐

“倒流水”是石柱县大歇镇流水村旧时用名，采用流水村得天独厚的竹林地下泉水和当地春黄豆资源，采用传统工艺加工豆腐干。其品质细嫩、清香扑鼻、味道独特，成为独具特色的民间饮食。今年，这种独特的豆干制作工艺成功入选重庆市“非物质文化遗产名录”。

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石柱特产土家咂酒

石柱特产土家咂酒，源于隋末唐初，历史悠久，是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的“喜庆酒”。以糯米或高梁、玉米、小麦 为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子。浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮，酒液洁莹透明，可加开水复咂，直到无酒味而止。

石达开曾赋诗赞之：“万颗明珠供一瓯，王侯到此也低头。五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流。”现在土家咂酒已开发成石柱特产旅游商品，倍受游客青昧。

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深山奇宝: 野生菌

在黄水郁郁葱葱的森林里，生长着各类野生菌150多种，其中，可食用的有60多个种类，被食客称作“深山奇宝”。野生菌肉质结实，香气浓郁，其营养价值更是人工菇无法比拟，还有十分珍贵的药理保健作用。在石柱，“野生菌子宴”、“土鸡野菌汤”，许多游客品尝后都赞不绝口。

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特色美食——薯片

麻辣回甘，酥脆鲜香，高山有机，无污染、无添加， 石柱一绝。

SHIZHU全国最大的莼菜生产基地

莼菜属睡莲科，是多年水生草本植物。每年5至10月，人们可采其未露出水面的嫩茎叶食用。古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”就是指的这道菜。

这种嫩茎叶分泌出一种晶莹透明、类似琼脂的果胶，不仅味道鲜美、营养丰富，还具有清热，利水、消肿、解毒的功效，能治热痢、黄疽、痈肿、疔疮等多种药用功效。

莼菜古时为贡品，至今已有1600多年的历史，《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。目前，在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。素拌、汤、羹等是莼菜最佳展现方式。

SHIZHU中国辣椒之乡

石柱土家族自治县享有“中国辣椒之乡”的美誉。石柱辣椒种植历史悠久，品质优良，早在20世纪50年代曾出口韩国、斯里兰卡等国家和地区。石柱县红辣椒营养丰富。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

石柱县已建成川渝最大的辣椒种植基地，重庆市前市长王鸿举亲笔为石柱辣椒产业题名“石柱红”，成功注册“三益牌”、“三宜红”辣椒商标；“石柱红”集体商标、“石柱红辣椒”、“辣椒之乡”两个网络实名商标和“石柱红辣椒”网络商标。

2008年8月14日——16日，石柱成功举办“重庆·石柱辣椒文化节”。文化节晚会用“火红的激情”、“ 火红的事业”“ 火红的畅想”三个篇章，追溯了辣椒的起源，石柱辣椒产业发展的艰辛历程，和石柱辣椒产业美好的未来，大气磅礴地演绎了一场辣椒文化大餐！

SHIZHU中国黄连之乡

石柱黄连举世闻名， 全国60%、全球40%的黄连产于这里，素有中国黄连之乡的美誉。

古代史书载“黄连生巫阳蜀郡大山”。唐742年，石柱就“上贡黄连十斤”。元代，石柱就人工培植黄连，考古证明这时已经采用“搭棚遮阳，挖坑炕连”的生产和加工技术。明朝，石柱黄水坝就成为黄连集散地，湖广江西的药商纷至沓来。 清初，史书记载石柱“药味广产，黄连尤多，贾客往来，络绎不绝。”清末明初的《石柱厅乡土志》载“黄连为厅境大利，薮产黄水、双河口等处，一年种子，一年支棚，栽苗越六七年，后者为佳，茎高数寸，叶作细棱，形如芫荽，头分数种，有鸡爪、味连、金钩之别，性与雅连相馁。”

石柱土家族自治县盛产名贵中药材黄连，所产的黄连味苦、寒，《本草纲目》记有清热解毒、泻火消炎、降压、利胆、抗病毒，治呕吐、牙痛、妇女阴中肿痛等多种药用功效，它是 在石柱县独特的气候、水质和土壤中生长的，是“大山的馈赠，土家的骄傲”。黄水镇是国家黄连GAP示范基地，建有中国最大的黄连交易市场，已开发的黄连系 列旅游商品是旅游购物、馈赠亲朋之佳品。

美食佳肴、名贵特产

对她如此好奇，

就来石柱吧，

石柱已为您的到来做好了准备

——石柱欢迎您！

图片部分来源于旅游局