风味云南｜从“味”认识不一样的昭通

云南昭通以红色旅游为世人所知，毛泽东曾赞誉过昭通的山水“乌蒙磅礴” 、“金沙水拍”，这里是红军长征走过的地方，在昭通威信召开的扎西会议是中国革命重要的转折点，乌蒙山峡谷回旋战也是红军战斗史中的经典……

其实来到昭通旅游，不仅可以追忆革命英雄的光辉事迹，还能享受吃不完的美食。因昭通地处滇东北，与川贵相接，所以这里的美食既包含了云南菜的特色，又能看到川贵菜色的影子，实在可口快意，一起来看看!

昭通小肉串

来到昭通必不可少的就是尝尝远近闻名的昭通小肉串，小肉串某种程度上代表了昭通的烧烤文化，同时也是体验昭通夜生活的必尝美味。

昭通小肉串肉质新鲜细嫩，串法讲究肥瘦搭配，因为肉粒小，所以更易烤熟，也更入味、入口后舌尖能够全方位地品味小肉粒的香、辣、韧！这是一个非常愉悦的过程，一定会吃上瘾。

三 角 汤 圆

“—群鹅，飞下河，漂的漂，落的落”

这是昭通镇雄人在吃汤圆的时候，家家户户总爱念叨一个谜语，谜底则是三角汤圆。

与大家所熟悉的汤圆不同，镇雄的汤圆是特别的三角形，在锅中煮时，好似水面上的天鹅一样美丽别致，吃进嘴时，则是满口糯香。

关于三角汤圆的由来，民间流传着一个有趣的说法：古时人们常常把对自然的敬畏寄托于神明，而镇雄多山，世代繁衍生息于此地的百姓为了求得风调雨顺、物产丰腴，会在辞旧迎新的春节，捏制“山形”汤圆，作为供奉山神的祭品，从而便创造出了三角汤圆。

天 麻 炖 鸡

天麻是昭通的特产，因特殊的地理和气候条件，昭通天麻质量上乘，有祛风除湿、补气血、止眩晕、活血化瘀、养颜等功效。

天麻炖鸡是昭通流传的名菜, 天麻与鸡相炖，汤色乳白、香气扑鼻、汤药爽口，营养丰富、老少皆宜，适合家庭聚餐，也可作为中老年保健汤品，可以说是一道营养美味的养生膳食。

油 糕 饵 块

油糕饵块是昭通的主打早点，把烤好的饵块，抹上花生酱、甜酱、辣椒酱，放入油糕包起来，一口下去，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣同时冲击着你的味蕾。

油糕饵块因其物美价廉、做法快捷被众多食客青睐，当地戏称它为“昭通的肯德基”。

绿 豆 糕

绿豆糕是昭通大关县的特产，是以绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等为原料制作而成。

它形状整齐端正，糕粉紧密细润，色泽清爽，口味清甜，口感绵软又不粘牙，具有清凉解热的功效，在云南颇有名气，是一种老少皆宜的传统糕点。

烤 全 羊

乌蒙清真烤全羊的用料非常考究，选用了鲁甸县高海拔天然草地放养长成的黑山羊，用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制１２小时左右，用文火慢烤并历经九大工序才大功告成，肉色金黄，香飘满屋，令人垂涎。

烤全羊的吃法由来已久，不但制作工艺复杂，还需专门的烤炉。清代，烤全羊是达官贵人等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰时的珍馐佳肴，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，后来这道佳肴才逐渐传入老百姓家中。

豆 花

盐津的豆花是一道家常菜，在盐津县的街边和村里就有人叫卖，真正的价廉物美。

盐津地处滇东北的乌蒙山麓，阳光少但热量足，正是这特殊地理条件，孕育出了做盐津豆花的好原料，盐津豆子个头小巧，但所含的营养价值却十分丰富，做出的豆花让人称道不已。

豆花早在汉朝时就已经出现并在民间流传开来，早前豆花也称豆腐脑，在北方比较流行，后来才流传到南方。

豆花集中了大量的营养成分，包括钙、铁、磷、镁等人体必需的微量元素以及优质的蛋白质，因此它又被人们称作“植物肉”。

带着升腾的热气，空气中弥漫着浓郁的豆香，搭配着香辣爽口的蘸水，一碗豆花，表达了盐津人的淳朴。

昭通美食吃不完道不尽，等着你到乌蒙大地来探索，从“味”认识不一样的昭通。

编辑/ Vivian

排版/ Vivian

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