元旦期间，我和朋友去了一趟潮州和汕头。因为我一直对于潮汕地区，感觉特别神秘，觉得他们保守和排外。所以，我从来不敢自己去。幸好，朋友是潮州人，刚好充当我这趟旅行的向导。
我曾以为，美食应该主要集中在汕头。因为潮州是一座千年古城，想必朋友会带我去领略这座城市厚重的历史文化。没想到，我们从下车后就没有停止过吃。在我印象里，潮州彻底成为美食之城。
品尝过这些地道小吃之后，我对于这些美食背后也多了一丝了解。潮汕人民对于食物还真是有要求，从食材到制作工艺。俗套地说，每一份潮汕美食背后，都体现着潮汕人民对于食物的匠心。
所有美食的背后，都离不开人。《风味人间》总导演陈晓卿说道：“人情比美食更有嚼头。”平时，我们也喜欢去老街觅食，因为存在于市井小巷之中的美食，是当地人多年来对于味蕾的探索过后得以保存下来的手艺。作为一座千年古城，潮州用食物，向语言不通的外地游客诉说着这座城市的文化。
潮汕行第一天
打卡千年古城和地道美食
景点篇
牌坊街
牌坊街是我们的第一站。
牌坊街上，有一道又一道的“门”，这就是所谓的“牌坊”。牌坊，是我国特色建筑文化之一，封建时代用来表彰功勋、科第、德政以及忠孝节义所立的建筑物。
潮州被列入国家历史文化名城后，旅游业的兴起，牌坊街的修复工程就被提上日程。如今已成为潮州一个标志性的旅游景点。
牌坊街另一个特色就是骑楼建筑。
骑楼，是一种近代商住建筑，建筑底层沿街面后退且留出公共人行空间。这是一种欧陆建筑与东南亚地域特色相结合的一种建筑形式。因为这种建筑可以挡避风雨侵袭和艳阳照射，初时在东南亚十分风靡，随后传入我国华南地区。
清末民初，具有南洋建筑风格的骑楼引入广东。太平路、东门街也渐次改造成骑楼式商业街，与明清石牌坊共存，成为独具特色的历史文化街区。
湘子桥
牌坊街附近，还有一个因抖音而火起来的景点。
自从抖音兴起后，带火了不少旅游景区，潮州广济桥就是其中之一。因为一场动感的灯光秀，潮州这条历史名桥也一跃成为“网红桥”。
广济桥，又称潮州湘子桥，位于潮州古城东门外。这座桥集桥梁、浮桥、拱桥于一体。在来的车上，我就看到这条桥。当时看到江中心的桥并非连接在一起，像是一则断桥，感到非常奇怪。原来这座桥的特色就是有“十八梭船二十四洲”。江中心是用梭船连接在一起。不过因为当天风浪较大，所以梭船不让通行。因此我们看起来，就是一座断桥。
上桥是需要门票的，平时是20元/人。因为当天梭船不让通行，所以优惠10元/人。
桥上原本还有两只鉎牛，不过现在只剩下一只。听朋友说，曾经有一场洪水冲垮了东桥鉎牛所在桥墩，鉎牛随之坠入江中。所以现在又有“两只鉎牛一只溜”的民谣。
开元寺
潮州开元寺是一座千年古寺。
公元738年，崇信佛教的唐玄宗下诏以当时的年号“开元”为名，在全国十大州郡各建一座寺庙。
不过这座寺庙在文革时期也曾遭受严重破坏。直至1982年，海外侨胞、港澳同胞捐资维修，开元寺才得以重建。如今可以看到寺内有些建筑较为新，有些则较为陈旧。
潮汕地区对于神明一向特别虔诚。寺内的信众跪在佛像面前，一脸严肃的样子。我们在寺庙内参观的时候，听到有僧人在诵经。声音在院中回荡，颇感庄严。
美食篇
牌坊街几乎可以吃遍潮州的地道小吃。说实话，来到潮汕，有一个“地头蛇”带领，真的很重要。因为这里的食物，大部分是很难从名字上判断这是什么。
粿汁
以前就听说过潮汕的粿条，但一直不知道是什么东西。粿汁更是第一次听。还没开始吃，同行的一位潮州人就和一位汕尾人展开了关于粿条和粿汁哪个更好吃的争论。
在牌坊街的入口，我们看到一家做粿条的店和一家做粿汁的店。“地头蛇”果断带着我们到粿汁店。所谓的粿汁，类似于我们平时喝的白粥，只不过将米换成了粿条，然后再加上卤料。
因为粿汁是直接用粿条熬成的，汤汁会比较浓稠和清淡。卤料很丰富，有猪大肠、腐竹、豆腐、卤蛋，卤汁味道有些甜，很合我口味。
糖葱薄饼
不吃葱的我看到这个名字时内心是抗拒的，感觉就像是葱油饼。结果发现这只是一场由名字引起的误会。糖葱博饼其实没有葱，外表看上去有点像春卷，吃起来味道有一点像客家的糯米糍。
这道看起来普普通通的小吃，没想到背后的制作是一门手艺活。关于“糖葱”的制作手艺，还上过《舌尖上的中国》。为此，我专门去找了这个片段来看。糖葱的制作，有着一系列复杂到我无法简单介绍的工序。完成之后，用刀一切，糖葱的横切面会出现很多孔。最神奇的是，这些大孔16个，小孔256个。一个不多，一个不少，着实让人钦佩不已。从视频上看，这些糖葱有点像东北的大葱，不知道是不是因此而得名。
薄饼的制作就相对简单些，将面团放在发热的平底板上一贴，转一圈后迅速拿起。最后，将糖葱放入博饼中，撒上碎花生米和黑白芝麻包起来，就是糖葱博饼了。
猪脚圈
猪脚圈，并非真的是猪脚，而是因为形状像猪蹄而得名。实际上猪脚圈是一种油炸粿类小吃，类似于惠州的阿嫲叫。对于油炸类小吃，我一向不太感冒，耐不住“地头蛇”的盛情推荐，尝试了一点，还是挺香的。
甘草水果
我最喜欢的莫过于甘草水果了，两天里，我们吃了应该有三四次了。只要在路上看到甘草水果就忍不住买一份来吃。
看着只是把各种水果放在一起吃而已，但是为什么却让人回味无穷。于是，我专门去百度了甘草水果的秘诀。原来就在于甘草汁。据说，甘草汁的熬制需要一个多小时，几乎每一个小时就要给水果淋一遍甘草汁，保证甘草汁能够渗透到水果里面。吃之前，还会再淋上酸梅汁，让水果更加甘甜。
这么多水果中，最让人欲罢不能的就是青芒果。又脆又酸，酸中带点甜，特别开胃。
海石花
海石花是潮汕的一种糖水。
海石花，原是生长在海底岩石上的一种海藻，经过烹饪而成水晶冻，晶莹剔透。整个制作过程大约要花费5个小时。查阅资料发现，原来海石花很娇气，对于生长环境要求苛刻，如果海水受了污染，海石花是无法生存的。
没有吃之前，朋友说，它的口感有点像海蜇。试过之后，感觉还是不错，不过口感没有海蜇脆，有点像果冻吧。
卤鹅
对于“鸡鸭鹅”这种一般家禽，其实我是没有太过强烈的欲望。不过朋友说，卤鹅是潮汕的一道特色美食，那就得试试。
潮州的街道也是随处可见的卤鹅店，还没吃就能闻到诱人的香味。潮汕的卤鹅选用的都是狮头鹅，配上香浓的卤汁，真的让人垂涎三尺。连续两个晚上，我们都打包一份卤鹅当晚餐。在卤鹅面前，我真的做不到客气，吃了一块又忍不住再吃一块。
蚝烙
蚝烙大家就比较熟悉，台湾地区称为蚵仔煎。我在厦门、在台湾都吃过，一直很喜欢，来到潮州更加不能错过。
牛肉丸
在来之前，我对于潮汕美食印象最深的是牛肉丸。以前有潮汕的同学总是说惠州的牛肉丸不正宗，要潮汕的才好吃。那时是无法理解的，直到真正吃过潮汕的牛肉丸之后，才知道潮汕的牛肉丸肉质非常紧实，而且有弹性。
在牌坊街看到有人现打牛肉丸，左右手各拿一把方形锤刀。听说这把锤刀非常重，长期捶打会有职业病。后来，机打肉丸机出现后，手打牛肉丸就日渐稀少了。
潮汕行第二天
深入汕头老城 品味原汁生活
景点篇
汕头老城
汕头可以游玩的地方应该不少，不过我们只去了小公园，也就是汕头老城。汕头老城，在我看来，最有特色的就是保留一大片民国时期的骑楼建筑。行走在其中，有股浓浓的民国风。
老城值得游览的地方有三个：
1、百货大楼
百货大楼是汕头老城的地标性建筑。我们来到百货大楼前，朋友很是激动地指着这座楼对我们说：你们快看百货大楼，这是这里的地标建筑。以前过年前，汕头人都会到百货大楼买年货，这里什么都有。不过，现在已经不在这里买了。
整栋楼共有7层，五六层后退，两边入口处升起两个塔楼，塔楼与主体在六七层由空中走廊连接。这种设计，很特别。根据资料记载，南生百货大楼1932年开业，至今已有87年了。
让人感动的是，这座已被翻新的百货大楼依然挂着原先陈旧的招牌，招牌上的颜色已经褪去，尽显被岁月侵蚀过的痕迹。汕头人民没有选择将这块招牌一同翻新，想必也是对于文化保护的用心。曾经认为潮汕人民保守，这时却觉得这份保守有着一份赤子之心的可爱。
2、邮政大楼
汕头的邮政大楼让我非常惊讶，因为这是我第一次看到如此宏伟的邮政大楼。可以想象，当年汕头的邮政业务是多么得繁荣发达。这座大楼建于1922年，至今已将近百年历史。相对于其它建筑而言，保存非常完好。里面只开放了一楼，陈列一些历史文物资料。邮局工作展示区还原了当时的工作场景，人物的制作非常逼真，感觉进了蜡像馆。
汕头人民也非常紧跟潮流，知道现在的人都喜欢拍照打卡，在邮政大楼里面设置了一道时间墙。门外也有可供拍照的打卡点，可以说是非常网红风了。
3、老城的街道
汕头老城，现在仍在改造当中。想要了解汕头老城最原汁原味的生活，还得深入老城之中，看看尚未改造的老街道和老房子，才能品味汕头老城区最为质朴和真实的市井生活。
美食篇
牛肉火锅
尚在潮州之时，我们就心心念念到汕头要吃牛肉火锅。估计我的内心也是藏着一只无肉不欢的小野兽，想到牛肉火锅，就兴奋不已。
因为汕头的牛肉火锅最大的特点就是新鲜，现宰现卖。怎样可以体现肉质的新鲜呢？朋友介绍说，将切好的牛肉放在碟子上，和地面呈90度倒放，牛肉仍粘在碟子上不掉下来，就是新鲜的牛肉。
曾经看过一张图，将一头牛身上画了很多部位，每个部位注明名字和口感。难怪说：没有一头牛能活着走出潮汕。
关于汕头牛肉火锅还有一种说法，“庖丁解牛，出肉量仅有37%”，意思是一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成。可见潮汕人对于牛肉火锅是何等的挑剔。
朋友给我们点了最好吃的几个部分：五花趾、三花趾、嫩肉、脖仁。五花趾和三花趾和牛的脚趾肉，这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。嫩肉是牛的臀部，脖仁就是脖子附近的肉。
鸭母捻
鸭母捻，其实可以理解成汤圆。之所以叫鸭母捻，是因为这种汤圆以前的形状像鸭蛋一样大，潮州话的鸭蛋叫鸭母卵，所以就将它成为鸭母捻。鸭母捻在潮州的牌坊街也有，只是当时的我真的吃不下了。所以在潮州错过的美食，我们就在汕头补上了。
杏仁茶、芝麻茶
这两种甜品在潮汕当地也是非常有名气的，芝麻茶就是芝麻糊，杏仁茶没有尝试，不过我想应该跟芝麻糊差不多，将芝麻换成杏仁而已。
汕头肠粉
汕头的肠粉也是当地的一个特色美食。之前公司楼下就有一家潮汕肠粉店，特别好吃。不过我们吃的这一家不知道是不是不够正宗还是不合我口味，觉得没有太过惊艳。
Tips
曾经，我觉得潮州和汕头都是个小地方，因此出行也不用做太多准备。可能正好是假期，我们提前两个星期订房，竟然也找了很久都找不到。所以，针对这趟潮汕之行的经历，也给大家整理了几个小tips，避免大家踩坑。
1、如果是假期出行，一定要提前订房，特别是潮州。毕竟这是一个千年古城的旅游城市，又有曾被抖音带火的网红桥。所以假期前往潮州的游客并不少。
2、小吃最好还是在潮州牌坊街吃。虽然汕头老城也有一些小吃，不过汕头老城现在还在改造，商铺挺多还没开，而且有些商铺估计也是重新招商引入的。我个人认为，相比潮州的牌坊街不是那么地道。
3、卤鹅一般是打包，买的时候记得要先问好价格再让老板剁。尤其是没有“地头蛇”做向导，难免会遇到商家坑外地人的。