如果将黔菜比作一幅画，
辣，是大面积的底色，
酸，是最突出的点缀。
在凯里、遵义、从江......街巷村寨，
藏有各式特色小吃，
带给食客不同层次的味觉体验。
收下这份贵州美食地图——
你的舌头一定不会寂寞。
来自舌头的咆哮：够酸！够辣！
??CNN
贵州人喜食酸辣的特质多半取决于中国西南腹地的地形与气候。西南多是风寒湿冷的气候，而辣椒则是祛湿驱寒的佳品，所以嗜辣成了贵州人促食止泻的日常习惯。然而，贵州不产盐，山高谷深的地貌又不利于运输，于是贵州人便想到用酸调味促进代谢，慢慢地便摸索出了制作酸汤的方法。
酸汤鱼??Simply Recipes
相比于湖南的香辣、四川的麻辣，贵州因酸辣更容易被旅行者定为“为美食而旅行”的首选。不吃辣的旅行者，在这里也会忍不住点上一锅地道的酸汤鱼。贵州的酸仿佛可以冲淡辣给味觉带来的一切不适，胃口大开、满门冒汗，这才是对贵州美味最基本的尊重。
到这儿吃贵州！
凯里：“逛吃逛吃”的非典型旅程
凯里南花苗寨??凯里市人民政府网
作为“中国百节之乡”的旅行目的地，凯里的古朴风光与苗寨风俗一直活跃在热闹的气氛中。苗家姑娘身着异彩纷呈的衣裳纵情飞歌，苗家男子吹着芦笙余音绕梁，城市中难得一见的民间竞技在此精彩上演。
怪噜饭
??搜狐
在这里，不仅可以品尝到各有千秋的苗家酸汤鱼，还可以开启一场“夜生活”寻味之旅，穿梭四大夜市找到属于自己的“门派”，尽情感受来自这座城市的烟火气。牛场坝夜市的怪噜饭和中博夜市的米粉，是必点的特色美食；清江路夜市的“猪小弟”，是嗜者赞叹的人间美味，而不喜者则敬而远之；262夜市则是烧烤的天堂，豆花烤鱼和傣味烧烤绝对让你垂涎三尺。
从江：或奢侈或平价的地道鲜味儿
黄岗侗寨??absolutechinatours
家榜梯田??CNN
都柳江在绵延群山中开辟出了罅隙，最古老的生活方式和最神秘的节日习俗在此依旧鲜活。耳边婉转着清亮的侗族大歌，穿梭于岜沙原始的部落遗风之间，抵达超凡脱俗的银潭村寨……西南方向的家榜梯田更是摄影爱好者的神往之地，依依叠嶂的梯田，以及散落其中的苗乡吊脚楼都独具特色。
?? RecipeTin Eats
糯米饭
??China Qs
得天独厚的自然条件，给予从江美食一个“鲜”字。从江香猪和都柳江的野生河鱼虽价格不菲，但许多到访的旅行者也会为图这一口鲜而甘心排队。而对于倾向性价比的背包客，老城区古榕广场旁当地市场的粉面小炒和糯米烤肉饭也是不错的选择。
安顺：小城美味大搜罗
安顺苗岭屯堡
??封志友 | 贵州SEO
安顺文庙
??图行贵州旅游
作为喀斯特地貌的标志性目的地，安顺有着江河峡谷的交错之美，但更让人心动的，却是弥漫在街巷之间的温婉气息。即使是作为黄果树瀑布和天龙屯堡的中转地，安顺市区也值得留出一天细细品味。走过车水马龙的儒林路，触摸庄严典雅的文庙武庙，漫步在虹山湖吹微风，安顺是需要你放慢脚步的城市。
玫瑰什锦冲冲糕
??搜狐
一口抓冲冲糕
??新浪看点
即使错过景点，也不可错过市里的美食。小十字附近永远藏着最地道的美食小摊，安顺好食街更是新一代的美食聚焦地——豆腐圆子、裹卷、冲冲糕都可以在这里找到。如果不过瘾，那就试试带着冰碴和糯米的冰浆一并下肚。
遵义：早晨被一碗羊肉粉唤醒
捞沙巷
??m.ctrip.com
羊肉粉
??搜狐
如果看到“遵义”这两个字，就默认为红色革命的标签，那你可能就错过了它现实享乐的一面——早晨被一碗羊肉粉唤醒，街边的豆花面和米皮卖的火热，夜宵是澳门路的啤酒和捞沙巷小吃。当然，遵义美食中的大菜乌江鱼一定不容错过，如果追求极致，可以到距市区60公里外的乌江镇去，那里的乌江鱼最肥美。
酒都仁怀茅台镇杨柳湾夜景
??club.huawei.com
??www.jiuxian.com
一场美食之旅，怎能无酒相伴？位于遵义市西面赤水河畔的仁怀茅台镇，就出产历史悠久的茅台佳酿。除了可以在任意酒馆喝到香醇佳酿，还可以在中国酒文化城中获得独有的体验——嗅着空气中弥漫的酒糟香气，一览恢弘的建筑和诗赋牌匾，体会历史纪实图文中的国酒文化，还能感受五洲四海丰富多姿的饮酒风俗。
不可思议的美食体验
黄岗侗寨：早饭当午餐，晚餐在半夜
??absolutechinatours
??Serious Eats
交通闭塞、极度穷困，这种“与世隔绝”的状态下保留着古老的传统和浓厚的人情，这里是最值得探索的原生态侗寨。延续至今的农耕经济决定了当地人早出晚归的日常作息。由于路程遥远，出工务农的人会将糯米饭团作为早餐带到山上，因此早餐时间便推迟到了中午。而不出山劳作的人便会在鼓楼里谈天说地、唱歌吹笙，直到半夜劳作的家人快回家时才会准备晚餐，因此半夜11点才是黄岗人家的晚餐时间。
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统筹 | 张通人 撰文 | 马婷 编辑 | 刘冬、杨霁
图片来自网络
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