站在葡萄园的斜坡上，很难想象葡萄在这里已经被抛弃了几十年了，葡萄也被赋予了意识形态的色彩。
Tokay葡萄园得益于朝南和火山岩土壤，生产美味的白葡萄。 它早在15世纪就被书面记录下来了，1732年就成为世界上第一个被公认为优质葡萄酒生产区。 最著名的是这里生产的白葡萄酒。
有一座名为Zemplén的火山，可以防止寒冷的北风入侵，数百万年前在火山喷发中积累的岩浆。 使这里的土壤成为流纹岩灰岩和黄土的混合物。 与北方山后的阴凉南侧相比，葡萄孢子属植物的繁殖提供了优良的条件。
葡萄酒庄园。
我们参观的葡萄园历史建于1502年，是匈牙利最古老的庄园之一。 在这个寒冷潮湿的十月，酿酒师们焦急地等待黑云和雾尽快消散，这样他们就能得到脱水的腐烂葡萄。 托卡伊生产的葡萄酒深受皇室艺术家和作家的喜爱，因为它是由昂贵的腐烂葡萄制成的。 奥苏葡萄酒，曾经被路易十四称赞为皇帝的葡萄酒之王，是由一小批干腐白葡萄制成的。 味道优雅而甜美。 在Tokai，人们只种植白葡萄，其中最完美的是使Osu。
桂皮细菌是在收获季节侵染成熟葡萄的霉菌。 霉菌葡萄在几周内干枯并收缩成深棕色。 制作OSU酒需要手工分选这些染料葡萄，等待皮肤发酵几天(通常是用剥皮的果肉做的)。 但用果皮浸泡可以增加特殊的味道，然后在匈牙利生产的橡木桶里放至少两年。 最后的葡萄酒是醇厚的，甜的和酸的，这不仅是一个很好的选择甜点与鹅肝酱或曼格丽莎猪肉。
腐霉感染后的葡萄。
葡萄酒制造商马凯·盖尔格(MakaiGergely)告诉我们，我们在匈牙利得到了前苏联的控制。 苏联政府希望大量收获葡萄而不是手工采摘葡萄。 但是机器不能在陡峭的斜坡上工作，Hétson庄园里最好的葡萄是在陡峭的斜坡上生长的，所以他们放弃了。 第二次世界大战后，几乎所有的匈牙利葡萄园都被苏联国有化。只有少数家庭能够以这种幸运的方式保持他们的命名和独立的酿造权。
附近的迪斯兹奥克奥庄园是一座历史悠久的葡萄酒庄园，与赫茨奥奥斯一样。 这里的酿酒师拉斯洛·梅萨罗斯(LázlMészáros)指着山顶上最珍贵的花园，告诉我们那里的土壤是贫瘠的。 因此，藤蔓需要更多的水合，因此它们生长的水果很少，但质量很高。 在前苏联时期，这里的大部分葡萄田被转化为分支机构的大型种植园。他对我说。
梅萨罗斯，40多岁，一个严肃的酿酒师，有一双坚定的蓝眼睛，他告诉我。 很难想象苏联政府是如何对待这些已经耕耘了几百年的顶级葡萄园的：他们只是灌溉和过度挤压，以追求产出而不是质量。 据梅萨罗斯说，这里生产的葡萄将被运往国有农场的中央酿酒厂。 与其他产区的各种葡萄一起在一个巨大的容器中酿造-这是浪费金钱。
Mesaros背后是Tokai地区的地图。
前苏联时代结束后国际资本流入使得Tokai和匈牙利其他地区能够重组葡萄园，并雇用人员重振该行业。 Tokai主要种植福尔明(Furmint)葡萄，它有很强的酸度和香味。 此外，还有一些葡萄种植Hasnowelle或其他品种。 优越的福尔明色彩非常美丽，让人想起卢瓦尔山谷生产的白诗南(Chennblanc)葡萄。 但是Tokay的甜葡萄酒，如Osu和Eshenia，是该地区的荣誉产品，由几乎没有发酵的昂贵腐败葡萄汁制成。
在迪斯诺克酒厂，我们对这些酒进行了详细的纵向比较。 从1993年到2011年，我们品尝了Osu和今年的Osu，甚至在2012年和2013年。 所谓纵向比较，是了解不同时期葡萄酒风味的最佳方法..
例如，2003年的Osu葡萄是最有趣的：生长季节的炎热使葡萄晚熟，并且发生了完美的霉变，使葡萄的味道变得更咸。 喝酒后，嘴里有一种醇厚的红茶，我们都喜欢1993年的奥苏。 然而，梅萨罗斯说，它被品酒委员会拒绝了-有趣的是，委员会的酿酒师来自前苏联时代。
迪斯兹奥克庄园生产的奥苏葡萄酒。
我们已经在Tokay呆了几天了。 我发现了一个毫无疑问的事实：为了弥补苏联领导人45年来失去的精品店的荣誉。 今天的酿酒师们都做了很多工作。 但我很好奇葡萄酒有多糟糕。 恐怕我得试试看。 我问梅萨罗斯是否能让我在前苏联品尝几瓶葡萄酒。他似乎预料到我们会提出这个请求，并立即给他的助手发短信。
几分钟后，助手带来了一瓶奥苏。 这瓶酒没有标签。身体是深棕色的瓶子底部和一些沉淀物-比我们以前尝过的更深的颜色。
苏联的奥苏葡萄酒。
梅萨罗斯似乎对葡萄酒本身不感兴趣，但以一种流行的方式打开了一个瓶子，说：这桶葡萄酒是1988年被他们遗忘的。 我情不自禁地想象，当政变之风突然席卷这里时，酿酒师们急急忙忙地撤退了一桶老酒。
然后一位同事皱起鼻子说：“我还是不想让我的味蕾感到尴尬。”毕竟，我刚喝了这么好的酒。 但我决定服从我的好奇心，决定试一试。 深棕色液体闻起来像铁。梅萨罗斯说，这是因为国有酿酒厂使用铁容器发酵，而不是中性不锈钢容器。 这款酒也尝起来像舔刀。 但是如果你忽略了铁的味道，果汁本身的味道很好，但是没有其他葡萄酒的好酸度和香味是不够的。
他们不关心葡萄的质量，所以在20世纪80年代，葡萄的味道是一样的. 梅萨罗斯说，这不是件好事，但这只是一种味道。
可以说，我手里拿着这杯酒是苏联机械化生产的活化石。 喝完酒后，我情不自禁地清洗了酿酒者精心酿制的葡萄酒，极大地阻碍了手工酿造文化的历史-这种葡萄酒。 它破坏了这里美妙的水果和厚厚的土壤。
当人们谈论葡萄酒时，他们倾向于担心生长季节的光线或雨水是否充足，但事实上，一瓶葡萄酒不仅仅是气候变化。 当你打开一瓶酒，闻到葡萄的味道时，你可以闻到国际政治和社会的历史和变化。 所以在下一次喝酒之前，你不妨想象一下葡萄生长的地方和酿造开始时发生了什么，也许是这样。 你也可以在杯子里找到另一个时间和空间的故事。
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