白水洋十四日

不是白水洋十四日游哦，“白水洋十四日”是当地一道很特别的小吃，对外地人来说，或过于奇葩，或让人闻风丧胆，避之而恐不及。

白水洋是个人杰地灵的地方，商贸发达，是著名生物学家朱洗先生的故乡。白水洋镇因为地处临海、天台、仙居三城交界处，一向被认为是临海的西部重镇和交通枢纽。本地有不少声名远播的美食，素有“小香港”美誉，名头最响的属狗肉、馒头和豆腐，在大台州几乎无人不知、无人不晓。我母亲是白水洋馒头的超级拥趸者，不需配菜，一个白水洋的白面馒头能代替一顿饭，如她所说，看似淡而无味，慢慢咀嚼，会品尝出丝丝沁人脾胃的甜味来，就好像新茶的回甘。

“十四日”也是白水洋的一道特色小吃，只是过于另类了些罢，被不少人推为黑暗料理的鼻祖。卖了这么久关子，也该给各位看官透露谜底了：“十四日”其实是我们当地所说的凤凰蛋，在小鸡未孵化成形时，即将其煮成卤蛋。

说凤凰蛋是美食，有很多人是要跳脚的，表现出激烈的反应，他们认为凤凰蛋是最令人反胃的食物之一，比起它来，榴莲、鱼生、臭豆腐什么的简直成了小清新。但这种奇葩小吃却拥有自己一批数量相当的忠实粉丝，一般就地解决三两个不是问题，据说好食者能连续消灭十个左右凤凰蛋，我认为这是太放任自己的食欲了。凤凰蛋是一种让人极恨或者极爱的小吃，恨之者痛批其残忍、恶心、变态，爱之者对其心心念念，即便远走他乡也不能忘怀，这种处于两种极端感受互相冲击的风口浪尖、充满争议的特色小吃，一直未能上得正规餐桌，长期以成为可遇不可求的路边食。

小时候我们学校旁边有个老婆婆在路边摆炉子，炉上一个银白色铅皮大盆，里面浸煮着荷包蛋、凤凰蛋、还有小肠卷，这三者很和谐地在同一盆卤汁里微微滚沸着。老婆婆时不时关注炉火和盆子里的动态，用长筷拨动几下卤汁里的蛋和肠卷，像在照顾着自己的孩子，有点满怀希望，又有点恋恋不舍，每每卖出一个鸡蛋一根肠卷，都像送走她出嫁的孩子。放学后有时我会和小伙伴一起光顾这个小摊，从书包里摸出几个钢镚，驱驱馋虫。老婆婆卖的东西价廉物美，要是钱不够，她也不很计较，说下回有了钱再补吧。到了这个年纪，对钱的多少也不会有很大追求了，大盆里熬煮的，更像是她余下的岁月。

白水洋“十四日”就是凤凰蛋的一种。凤凰蛋按其孵化时间长短大致可以分为全蛋、小鸡胚胎和半蛋。种蛋进行孵化，21天小鸡出壳，出壳前一两天小鸡的模样已经齐整，毛也长全，这时候的蛋叫“毛蛋”，江苏人生动地称之为“活珠子”。在北京见过将毛蛋剥了油煎的吃法，视觉过于粗糙，未曾尝试。种蛋孵化到十四日时，小鸡尚处于雏形，胚胎只有拇指大小，据说这时是营养和味道的高峰期，这时候的蛋黄细致滑嫩，胚胎既有鸡肉的鲜嫩，又有软骨的脆韧，更绝的是膜里的鲜汁，很多凤凰蛋爱好者就好这一口爆汁感觉。虽然与茶叶蛋同煮，凤凰蛋比茶叶蛋可美味了好几个层次，价格自然更高。骨灰级的凤凰蛋爱好者很懂得如何最好地享受这个吃蛋或者说品蛋的过程：

首先，轻轻将蛋壳磕开一个小口子，小心翼翼是为了不让膜衣里的鲜汁外流。这时闻到的是凤凰蛋的第一道香味，以卤汁的香味为主。将蛋膜撕开一个小口，第二道含着蛋黄香气的香味随着热气喷薄而出，直钻鼻孔。啜起嘴唇，轻轻一吸，蛋膜里那热烘烘的鲜汁被虹吸到嘴里，只觉得细细的一股暖流在口腔内打旋，搅得满口生香，舌齿生津，这是最美妙的时刻，完全可以闭起眼睛来细细品味享受。吸完汤汁后，可用筷子或竹签将蛋里的鸡胚挑出，蘸点儿醋或椒盐粉，味道赞得猛。大部分人无法接受凤凰蛋就是因为看到了小鸡雏形，觉得恶心或者残忍，而对于凤凰蛋拥趸者来说，这种同情心实在是个伪命题，作为一只鸡，迟早是要被送上餐桌的命运，有什么逻辑能证明长大以后的鸡就比雏鸡更应该被吃掉呢？

白水洋的十四日凤凰蛋，特点是完全没有腥味，不需蘸醋和椒盐也可直接入口，蛋黄细嫩得入口即化。凤凰蛋在台州地方美食里是很被推崇的，认为其营养之好，可以使人“有力”。台州有句俗语道：“常吃凤凰蛋，胜补钙中钙”，病人、产妇吃凤凰蛋来补身子，还有人把它当作治头痛的偏方。以前的凤凰蛋是用死胎蛋做的，种蛋在孵化过程中，照蛋照出不良胚胎无法孵化成小鸡的，为了不浪费，拿来做凤凰蛋。现在鸡农已经专门辟出场地培育十四日蛋，以满足凤凰蛋爱好者的需求。

凤凰蛋到底属于弄堂里的美食还是黑暗料理呢？两派争辩激烈，各执己见，长期僵持不下。我认为这是仁者见仁、智者见智的事，这跟英谚里说的“你的苹果，我的毒药”，是类似的道理。倒过来说，“你的毒药，我的苹果”，你消受不了的东西，却是我的美食。萝卜青菜，各有所爱嘛，古人老早就告诉我们这个道理，不足为奇。

其实凤凰蛋挑战的不是味道的好坏，而是人的胆量而已吧！如果你有这个胆量，不妨找机会试试白水洋的凤凰蛋，一定会是个有趣或者印象深刻的经历……

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