如果你是刚刚好打算打开这篇游记做攻略，准备小长假去 顺德 吃吃喝喝的话，
请你不要去！
你不要去！
不要去！
在《寻味顺德》这个节目把这个城市带火了以后，顺德小长假网红餐厅排队的情况仿佛在我们崩溃的边缘疯狂地试探。
“前面还有80桌”
“今天的号派完了”
“已经卖光了”
...
这样类似的话在短短的3天里面我们听到无数次，甚至还听到了来自本地人的致命吐槽。
“阿姨，你知唔知xx餐厅喺边呀”
“就喺前面呀，有乜甘好食啊，今日成百人嚟问我嘞。”
听一句有惨痛经历的过来人的劝，千万不要小长假去 顺德 ，找个周末轻轻松松去吃喝玩乐吧。
但是如果你心意已决，一定要小长假去的话，这一篇冷门餐厅合集可能可以帮你躲过人山人海这一劫。
出门去顺德旅游前，我还和往常一样，带着美好的憧憬，在百度地图上天真地标注了密密麻麻的打卡餐厅。我还曾担忧过，一天吃五六顿饭，我的胃会不会不答应我。
结果是，我真的too young too naive。
下面这些餐厅的名字，你是不是觉得有点点眼熟：
【煲仔饭】 红星 煲仔饭；牛展；沙煲兄弟
【双皮奶】金榜牛奶店；欢记牛奶牛乳；民信；仁信
【粥】粥不出户；文华老友记猪杂粥；杏坛平靓正
【私房菜/鱼生店等】猪肉婆；景鸿饭店；辉哥；虾炳海鲜；肥光鱼生
【小吃】细妹牛杂； 顺德 鱼饼；大润龙眼炸猪肉；欢姐伦教糕
......
这些餐厅除非去得足够早，不然在小长假基本都要做好排很长很长队伍的心理准备，排队一两个小时是分分钟的事情。而且即便有幸吃上了，出品真的没有什么保证，别人推荐超级无敌好吃的菜，我们经常吃的一脸黑人问号。
所以我们这次只聊聊冷门不排队餐厅，因为网红餐厅我一家都没吃上。
下面我个人认为好吃程度等级按照这个顺序排队：推荐 > 可以一试> 不推荐
细妹牛杂是排不上队的了，那还有什么牛杂可以吃呢？
顺德 的牛杂其实很有特色，相较于 广州 很多的牛杂摊， 顺德 牛杂更加大块饱满多汁，吃起来更爽。但是牛杂店铺在 顺德 实在是多如牛毛，如何才能在众多牛杂店中脱颖而出呢？
新滘靓鸥集
好吃程度：可以一试
新滘靓鸥集取得名字很有意思，“靓鸥集”是 顺德 话“靓牛杂”的谐音。店铺开在一个居民小楼里面的一楼，附近全 都安 安静静的，但是只有这家牛杂店里面熙熙攘攘。来这家店吃的大部分都是附近的居民，说的都是 顺德 广东 话，所以我们的口音在这里还显得有点突兀。
牛杂已经被卤煮得软烂入味，而且每块都剪得很大块，吃起来很爽！牛杂本身已经很有味道了，直接吃其实已经很享受，但是如何在众多牛杂中脱颖而出呢，那就是酱料！
如果你喜欢吃辣的，可以来点辣豆角；如果你想要点别样的风味，可以尝试店家特调的韭菜馅料混合黄色的秘制酱料，会给你焕然一新的味觉刺激。
别的客人点的都是蔬菜面条牛杂鱼丸等等一大碗，可以当做晚饭，我们只是品尝了一份牛杂加面筋。强烈推荐吃面筋，已经煮的透透的，吸收了汤汁的精华，不能错过。
之所以好吃程度是可以一试，是因为靓欧集的位置稍微有点远，附近也没有别的美食店可以顺带一起吃了，所以专程来不是很有必要，如果顺路的话可以一试。
牛杂西施
好吃程度：推荐
我们去到的时候，牛杂西施店里面一个人都没有，看惯了人山人海，现在一个人都没有心里还带有一点点疑惑。
但是当牛杂上来看到第一眼的时候，就觉得没有错的了。上面的制胜法宝秘制酱料为牛杂增色不少。刚刚提到的靓鸥集的牛杂里面有牛肺，这个部位是牛杂中我最不能接受的器官。但是西施牛杂的牛杂可以自选，所以我们选的都是自己爱吃的牛百叶、牛肚和牛肠这些部位。
重点再说一遍，酱料是真的点睛之笔。酱料可以单独购买哟。
萍姐牛杂
好吃程度：不推荐
萍姐牛杂
位于容桂的一家小有名气的牛杂店，店内基本上坐得满满当当没有空位，好在翻台率高而且排队的人不多，所以也很快能吃上。
但是牛杂确实一般了，做的中规中矩没有特色，而且可能吃的人太多了，面筋真的没煮透就盛出来了，十分硬。
萍姐牛杂
新鸿兴黄鳝饭店
好吃程度：可以一试
新鸿兴黄鳝饭店
新鸿兴黄鳝饭店
吃不上网红煲仔饭，我们来到这家位于容桂的黄鳝煲仔饭店。不同于 红星 等专业煲仔饭店有很多品种的煲仔饭，这一家只做一款 台山 黄鳝煲仔饭。
很多 顺德 餐馆中午两点后就没有午饭吃，新鸿兴比较好，从午市开始一直到晚市都可以点菜吃饭。
黄鳝饭一般按照有几个人吃饭老板会推荐点几斤，我们两个人所以只点了一斤煲仔饭，搭配两个小菜：五柳炸弹和铁板猪肚。
有可能是因为小长假的原因，厨师们一直到下午三点都没吃上午饭，做出来那两个小菜的品质真的太普通了，大概就是食堂标准高一点。
新鸿兴黄鳝饭店
至于黄鳝饭，并没有网上大家说的“吃过最好吃的煲仔饭”这么夸张，黄鳝的肉质新鲜而且分量很多，然而煲仔饭本身并没有非常香，缺少一些味觉上的层次。所以如果你对 顺德 煲仔饭有执念且排不上其他队伍，可以来容桂一试。位置就在文华老友记猪杂粥附近。
新鸿兴黄鳝饭店
来到 顺德 ，肯定是要尝试一下吃鱼生的！
一鱼四吃里面分别是鱼刺身加爽鱼皮、拆骨鱼粥、鱼肠煎蛋、椒盐鱼骨。
这四吃里面最让人期待的就是鱼刺身。一般我们平时食用的刺身都是日式的海鱼刺身，搭配日式酱油和芥末。而 顺德 鱼生可没有这么简单！
首先是鱼的挑选，经验丰富的 顺德 厨师一般会将挑好4斤以上的鱼，放在自家的池子里面，饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，这样做出来的鱼才能肉实甘爽、鲜美嫩滑、恰到好处。
而下一步杀鱼更加讲究，杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片才能洁白如雪。因为鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，所以要做到透明放血很重要。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味； 盛鱼生的专用盘是中空的，会在上面覆盖上一层保鲜膜，下层填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，要呈现半透明状，且看不到一丝红色。
如果仔细观察，鱼片上甚至会带有彩光，这是因为师傅在鱼肉最新鲜的时候就快速地将它处理成鱼片，鱼肉上才会泛起彩光。
接下来配料则是 顺德 鱼生锦上添花的部分。一般来说配料包括：柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、榨菜丝、荞头、生姜丝、糖、盐、芝麻、炒花生。将这些调料自行搭配混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，配料更加提升了鱼生的鲜美。不同的配料组合会让味蕾有完全不一样的体验。
个人觉得，其实吃一鱼四吃是最没有必要去跟风网红店，因为好不好吃最大的决定因素还是在鱼是否新鲜，基本做 顺德 鱼生的厨师师傅刀工都不会差的，剩下的配料搭配完全根据个人喜好。找一家没有人排队的本地人常去的餐厅就可以了。
友德食
好吃程度：推荐
友德食
环境这种东西是不存在的，完全没有环境可言，但是 顺德 其实大部分餐厅的环境都是这样的，只要有心里准备就可以啦。
餐厅没有菜单，老板娘会直接上来询问是不是要一鱼四吃：鱼刺身加爽鱼皮、拆骨鱼粥、鱼肠煎蛋、椒盐鱼骨。有经验的食客会自己提出一些别的做法， 比如 把椒盐鱼骨换成豉汁蒸鱼骨。
鱼基本上都是4-5斤起步，两个人吃4斤左右的鱼是完全没有问题的哟，因为去除一些不能吃的部位之后。剩下的量就差不多了。
这家店每一条鱼都是客人点了以后现场在自家水池里面捞出来的，我们刚好坐在厨房附近，看到一条条活蹦乱跳的鱼被送进去。【这么说仿佛有点残忍 】
友德食
鱼生首先会将各种配料上桌，按照自己喜好搭配即可。鱼生的食材是皖鱼，皖鱼煮熟后一般情况下都能吃到一股淡淡的土腥味，很多人都会不怎么喜欢。但是鱼生，完全一点异味都没有，颇有种吃没有油脂版本的三文鱼。
鱼腩会专门另外盛出一盘来，鱼腩简直就是刺身里面的精华。入口爽脆，有点像萝卜干的爽脆，而且肉质比其他部位更加带有一丝香气。
看照片也能看到鱼生新鲜得自然泛着一层 光泽 ，值得一试。
友德食
拆骨鱼粥和鱼肠煎蛋做的中规中矩的好吃，但是不算很特别。
友德食
友德食
椒盐鱼骨这个可以推荐，炸的火候刚刚好，外皮酥脆带有椒盐的调味，内里肉质鲜嫩，一点都不油腻，可以一口气吃好几块呢。
友德食
杏坛公平靓正【容桂分店】
好吃程度：可以一试
没错！就是杏坛平靓正粥底火锅！唯一一家没有排队就 成功 吃上了的网红餐厅。那天我们去到刚刚好赶上了中午第一轮的最后两个位置， 成功 吃上了这家粥底火锅。
没有赶上第一轮的客人大概在外面等了一个半小时到两个小时才到了第二轮午饭。因为平靓正在节假日采取统一点菜统一上菜的方式，所以基本上都是一轮客人同一时间吃上饭，差不多同一时间离席。所以等待时间会比较长。
其次这家餐厅是更加没有环境可以说，大马路旁边的一个用帐篷支起来的大排档，泥头车和大货车在马路上经过，我们坐的椅子和桌子都会跟着抖两抖。
杏坛公平靓正
杏坛公平靓正
杏坛公平靓正
粥底火锅特别在形式上，和我们以往吃的火锅汤底都不同。我们点了嫩牛肉和牛肉丸。嫩牛肉经过鸡蛋的腌制，变得很软嫩，入沸腾粥底几秒钟便可使用，嫩得非常鲜美，不需要酱料调味也好吃。牛肉丸则可以放在锅中久煮，牛肉丸中白色的颗粒不是肥肉而是马蹄，这样大大增加了牛肉丸的口感，牛肉q弹马蹄爽脆，一颗接一颗停不下来。
我们还点了油条，所有油条都是店家新鲜炸出来的，个人更喜欢油条直接点酱油吃，很香。
之所以只是可以一试，是因为节假日人太多而且上菜速度太慢了?很多菜品都没有了，另外也没有什么环境可说，扣了不少分。希望下次可以探索别的冷门粥底火锅！
老杨臭豆腐
好吃程度：推荐
老杨臭豆腐算是我们的意外收获，晚上闲来无事打开大众点评搜索有什么好吃的。这家臭豆腐虽然评论不多，但是基本都是好评，还有不少是从走鬼摊追随到正规铺位的忠实客户的评论，所以决定前来一试。
他们家的臭豆腐和虽然外形上和一般的 长沙 臭豆腐有点像，但是实则大有不同。首先这家豆腐很薄，大概两块才有普通臭豆腐一块这么厚。其次，这个臭豆腐没有在正上方打开一个小开口，把汤汁和酱料一起放在里面，而是一个完完整整封闭的长方体。一口咬下去，外皮焦脆，内里软嫩，一口汤汁在口腔中喷射出来，咸香辛辣当中带着一丝丝甜味，这个搭配简直完美。
之所以可以做到这样，是因为老板把炸好的豆腐放入汤汁中，等豆腐充分吸收了汤水后，再装袋打包。打包的过程也是颇为讲究的。老板会先将第一层臭豆腐放入盒子内，刷上一层海鲜酱后，再放入第二层，刷海鲜酱，必须确保每一块臭豆腐都被“照顾”到。最后码上一层厚厚的萝卜干和酸豆角，这才算大功告成。
老杨臭豆腐
而且这家小店店铺虽小，但是都是干干净净整整齐齐的，在里面吃臭豆腐感觉很舒适。
老杨臭豆腐
阿伯 北京 风味
好吃程度：可以一试
教堂阿伯之那些年的北京风味
在 顺德 的街头小巷，总能出现四个神秘的字—— 北京 风味。
奇怪的是， 顺德 距离 北京 这么远，而且有如此多的本土美食，为何会出现这么多 北京 风味呢？
其实 北京 风味并不是指专做 北京 菜的 北京 菜馆，而是一家家简简单单的炸串店。不同的店点菜方式都不同，有的店会像麻辣烫一样把食材摆进冰柜里，然后大家去挑选。有点店会出一份菜牌，让你自己下单，写好之后拿给老板，老板就制作。食材与麻辣烫的食材也是 大同 小异，蔬菜、鸡翅、豆腐豆皮、各式丸子等等。
点单后，师傅会将食材放入滚烫的油锅当中，滋滋的响声，油炸独有的香气弥漫在整个小店当中。时机一到，炸的食材出锅了，淡淡一层金黄色裹在食材表面，外酥里嫩。出锅之后老板就会先放在碗里，然后转到一旁淋上秘制的酱汁，酱汁带了点花生酱的香味还有酱油的咸鲜味，配着炸物吃简直一流。喜欢吃辣的还可以撒上一层薄薄的辣椒粉，可以更好的激发出食材油炸后的油香。
我们选择的这家阿伯 北京 风味在金榜牛奶店的斜对面，可以吃完双皮奶顺带过来尝一下。
这家的酱料花生酱多一些，所以会有一点点偏甜，搭配辣椒粉更好。墨鱼丸、蟹子丸和鸡脆骨都是不错的选择。
教堂阿伯之那些年的北京风味
砂锅粥亦或者艇仔粥，往往和宵夜也是一个绝配。
我们去 大名 鼎鼎的粥不出户吃了一个闭门羹，转而投向附近的另外一家不用排队的老字号“鱼皮祥”来一碗艇仔粥。
鱼皮祥艇仔粥
好吃程度：可以一试
鱼皮祥主打艇仔粥和捞鱼皮。实话说，捞鱼皮和 广州 的陈添记是没得比的，味道和口感上都差了不少。但是胜在艇仔粥本身做的还不错，口味清淡却又带有点回香，很适合吃了一天之后，给肠胃放放松。
鱼皮祥艇仔粥
鱼皮祥艇仔粥
小菜方面豉汁蒸排骨做的很不错，排骨软嫩入味，酱汁浓郁。如果你口味比较重的话，还可以把排骨酱汁淋一点点到艇仔粥里面，无需搅拌开来，直接一层层吃带有酱汁味的艇仔粥，更加别有一番风味。
鱼皮祥艇仔粥
鱼皮祥艇仔粥
鱼皮祥艇仔粥
鱼皮祥的艇仔粥宵夜真的算不上很有特色但也是中规中矩，位置刚好在粥不出户附近。如果你被粥不出户排队的人数所震惊，不妨来试一下这一家的宵夜。
