线面是福建多地的传统面食，做法各异。比如，福州地区流行用鸡汤煮线面，再加两个蛋，谓之"太平面"；闽南地区则是加入海蛎、猪血等丰富佐料，制成"线面糊"；而在莆田沿海一带，起源于湄洲岛的"妈祖平安面"堪称一绝。今天小编就带大家了解这道面食背后的故事。
妈祖平安面，顾名思义与海上女神妈祖有关联。相传，妈祖林默的哥哥出海遇难，悲伤不已的她将哥哥尚未吃完的炒面和着泪揉成面团，用织布机搓成细细的面线，将面线缠在挂轴上晒干。因为面团被海水和泪水浸湿，所以是咸的。
莆田流传着一句童谣："白头雉，白头雉，红线绑脰肢。"这里是将一缂缂平安面比作白鹭。过去，莆田百姓会为出海或出远门的亲人煮一碗平安面，祈盼他们像白鹭般平安归来。
妈祖平安面的制作工序复杂，主料线面全部由手工制成。
首先要精选面粉，配以一定量的精盐、茹粉等，和好面后，在大瓷盆中把它团成粗线条，再披挂在一尺多长的木棍上，在封闭的"面柜"中温上2、3个小时后上架。平安面晾晒要靠不间断抖动和翻面，收起后的平安面丝丝宛似流纱、洁白如玉、线条细匀、口味劲道。
到了烹煮环节——首先需要炸熟花生仁，并将干紫菜、五花肉、蛋黄饼等配料煎熟备用；之后将香菇、黄花菜、油炸豆腐条等混合于汤中烧开，佐以调料；再把线面抛进滚水中煮，最后捞出面，将前面准备好的配料点缀其中，一碗色香味俱全的妈祖平安面就完成了。
妈祖平安面口味丰富，寓意吉祥，如今已成为湄洲岛游客的必吃美食之一。如果你入岛游玩，一定不要忘记来尝一尝！
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