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春游江淮请您来丨绩溪春味 舌尖细品

作者:密云旅游
日期:2020-06-08 22:03:05
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余光中先生说:“春天,遂想起多寺的江南,多亭的江南,多风筝的江南,钟声里的江南。”心里念想的终归是海峡这头故乡的春。绩溪的春天,仿佛自带闹钟,总是踏准了时间悄然而至。春游江淮,绩溪春味,舌尖细品!

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摄影师:黄友平

跌宕起伏的马头墙,山头斜阳映衬的炊烟,沉睡在悠长历史中的祠堂,阳光悉数跌落的天井,藏着闺中少女一汪心事的走马楼……如此墨色丹青,浮光尘世,有我绩溪。

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正月过半,绩溪的二月早春悄然而至。晨曦的朝雾中与夜晚星空下依旧有些寒凉,可晴日里,远处的山上腾起的重重雾气,田畦上油菜花星星点点的黄,初生的嫩绿遍布田野山岗,新翻的泥土的气息,繁花馥郁的香气,阳光暖暖的味道都被一股脑儿打包,裹入清新的春风,深吸一口,心情瞬间就被点亮。

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春天可嗅、可观、可感,更可用舌尖和心去品尝。说起绩溪的一张名片——“中国徽菜之乡” “中国厨师之乡”。吃货们给徽菜下了个定义:“严重好色”“轻度腐败”。其实徽菜有两百多品种菜式,擅烧炖,讲究火工,习以火腿佐味,善于保持原汁原味,做工细致,处处体现徽州古朴典雅的生活方式。

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春天的绩溪万物齐长,山花初放,毫不保留地向世人展现她的美,也毫不吝啬地赠予了我们众多清爽食材。田间陌岭,经常看到人们挎着小提篮,背着袋上山,翻动春泥,挖寻野菜。这些野生食材,充满着泥土的气息,是绩溪人的最爱。

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挖好的野菜在溪水中洗掉泥土,提起塞满春意的篮子回家清洗烧制,没多久,野菜的迷人香味便弥漫在乡间的空气中了。伴着草长燕飞,和风细雨,满眼春色,吃春便开始了。蕨菜、马兰头、春笋、荠菜、香椿……这些都是天地间的美味。

荠菜花开雨未晴

“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”荠菜,萌于严冬,茂于早春,是春天的使者。荠菜本身带有清香,作为一种可口的野菜而被人们所熟知,用它来做点心,新鲜的早春滋味搭配近乎透明的薄薄外皮,刚好调理一下冬日过于丰腴的年味。

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荠菜繁殖得特别快,平铺在泥地上,在清明左右就开始长出小白花,沿着弯弯曲曲的小路兀自热烈地开放。古诗中“春在溪头荠菜花”,绩溪民间也有俗语:“三月三,荠菜花儿赛牡丹。”

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蕨菜:味压珍馐赛鱼肉

蕨菜又叫做龙头菜、如意菜、佛手菜,是常见的山野菜,被称为“山菜之王”,质地软嫩,清香味浓,是不可多得的野菜美味。每当初春时节,它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,便可将它采摘下来。不仅本地人爱吃,更是远销日本。可鲜食,也可以盐腌,还可以干制。把形状如细竹笋,紫黑色的鲜蕨菜除杂洗净,切成小段,用素油炒熟,配上鲜红的辣椒,切上几丝火腿,鲜滑滋润,清香清热。

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马兰头:村妇竹篮放满春

明朝人的《马兰歌》中唱到:“马兰不折地,丛生遍石麓”,早春时候田间地头、草丛、溪岸、山坡、路旁等遍地都是马兰头,它探头探脑地长在杂草中,颜色嫩绿,带点红色的马兰头是上乘,营养丰富,又有淡淡的清香,故又名十家香。

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常采野菜的主妇说,马兰头洗净之后先焯水、再拧干,清热解毒效果超好,多喝几杯,还能消掉痘痘呢。马兰头烧法很随意,最家常的做法是将马兰头过一下水,挤干、切碎,然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。

加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒,马兰头的软糯与稍有韧性的茶干、笋相遇,味道鲜美可谓胜却人间无数。

香椿:嫩芽味美郁椿香

春风不断的催促着,香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。人们掐香椿头,制作香椿饼、香椿扣肉、香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,春就在眼前。

徽州人都知道香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,营养成分远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被列为“小八珍”之一。香椿有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。采香椿可是技术活,因为香椿不像其他野菜,俯手可得。它是长在树上的,必须爬树才行。

吃香椿也有讲究,因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过。此外,香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。

水芹菜:翠香芹菜缘水出

阳光正好,潺潺小溪边水芹,正长出春天的样子。水芹香味浓郁,中国自古食用,两千多年前的《吕氏春秋》中称,“云梦之芹”是菜中的上品。“沙砌落红满,石泉生水芹”。

比之普通芹菜,水芹菜更加鲜嫩清香。绩溪源头水众多,清澈的小溪、沟渠近水边用手掐茎叶就行。呼吸着田野的风,不知不觉就满载而归。摘下来最好用清水泡二十分钟, 然后在开水里烫一下立即捞出来,烫老了可就对不住这新鲜,凉拌的吃法爽口爽心。在绩溪,还有种常见吃法,搭配上豆腐干,顺手撒几根红辣椒丝,既赏心悦目又开胃清肠。

杜甫诗:“二月饶睡昏昏然,不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉,春渚日落梦相牵。”这“饶睡”用得真好,饶是厚赐,饱足,如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因,是态度,谁能像老杜这样:“懒慢无堪不出村,呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静,碧水春风野外昏”呢?

春景不长,愿您找点空闲来绩溪,不负美食不负美景不负卿,饶睡在这无边春光里。

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